Šlehač se chová jako kuchařský asistent zkušený v magii; jeho hlavní schopnost spočívá v zachycování vzduchu v kapalině pomocí intenzivního míchání. Po přidání do smetany, vaječných bílků nebo rostlinných -bílkovinných základů vytvoří jeho specializované přísady stabilní, síťovitou -strukturu, která přemění původně hustou tekutinu na nadýchanou konzistenci podobnou mraku-. Tato fyzická přeměna nevyžaduje žádné teplo, ale dezertům propůjčuje pozoruhodně lehkou texturu-, například snižuje hustotu pěnového dortu přibližně o 40 % a umožňuje mu držet tvar, aniž by se zhroutil až po dobu osmi hodin.
Kontrola teploty je klíčem k úspěchu; při teplotě kolem 10 stupňů je účinnost šlehání o 30 % vyšší než při pokojové teplotě. Stabilitu pěny pomáhají udržovat i kovové nádoby, které vedou teplo rychleji než plastové. Načasování přidávání je stejně důležité: začlenění činidla ve fázích-konkrétně tehdy, když kapalina dosáhne konzistence „jako stuha“-, může zvýšit objem expanze o 15 % ve srovnání s nalitím všeho najednou.
