Oxid uhličitý (CO2) má molekulový vzorec CO2 a relativní molekulovou hmotnost 44,01. Je to bezbarvý plyn bez zápachu, chuti a-netoxický. Jeho bod tání je -56,6 stupně (při 526,89 kPa) a jeho bod varu je -78,6 stupně (při kterém sublimuje); jeho hustota je 1,977 g/l. Je rozpustný ve vodě s rozpustností 0,1449 g na 100 g vody při 25 stupních; jeho vodný roztok je kyselý. Při 20 stupních může být oxid uhličitý zkapalněn aplikací tlaku 5978,175 kPa, v tomto bodě má relativní hustotu 1,0310. Když se kapalný oxid uhličitý ochladí na -23,1 stupně pod tlakem 415 kPa, vytvoří pevnou látku. Pevný oxid uhličitý, také známý jako „suchý led“, absorbuje teplo a sublimuje přímo do plynu. Je také rozpustný v ethanolu, s rozpustností 23,23 ml na 100 ml.
Konzumace sycených nápojů umožňuje vylučování tělesného tepla spolu s plynným oxidem uhličitým, čímž vytváří chladivý a osvěžující pocit a zároveň stimuluje patro. Kromě toho snížení hodnoty pH poskytuje konzervační účinek.
